Борщ по-берегівськи, або секрети багатонаціональної кухні Закарпаття

Історично так склалось, що на території Закарпаття проживають різні етнічні групи. Крім українців, яких більшість, є ще угорці, румуни, роми, волохи, словаки. Тому і кухня нашого регіону абсолютно мультикультурна.

Страва зі свинини, квашеної капусти, буряку, томатів і сметани – є звичною для закарпатців, тому що це – поєднання смаків всіх закарпатських народів у одній тарілці.

На столі місцевого жителя можна побачити український борщ, угорський batyuleves (капустяний суп з пельменями), лангоші й палачинти (закарпатські млинці). Що поєднує всі місцеві культури, то це страви з начинкою та кисломолочні продукти. Існує також давня традиція приготування страв з тертих або фаршированих макаронів у бульйонах і супах.

Цікаво, що сметана, як продукт відсутня у більшості країн Європи, але на Закарпатті без сметани практично нічого не готується і не подається. Ще один популярний продукт – кислий сир, з якого готують гамбовці та сирники, а також різні смаколики на пару.

Треба сказати пару слів і про овочі. Колись давно, коли не було картоплі, помідор і перцю, закарпатці їли капусту, буряк, різні коренеплоди й боби. Голодними не ходили, бо цього було вдосталь.

Сьогодні пропоную вам поласувати борщем!

Борщ по-берегівськи з квашеною капустою

Інгредієнти:

1.500 г свинини, свинячої рульки чи лопатки;

2.300 г квашеної капусти;

3.300 г моркви;

4.300 г буряка;

5.150 г білої редьки;

6.150 г картоплі;

7.сік одного лимону;

8.корінь селери;

9.1 гіркий перець;

10.7,5 дц томатного соку;

11.70 г томатної пасти;

12.один тертий буряк;

13.кілька ложок сметани;

14.3-4 ложки рослинної олії;

15.Сіль і чорний перець до свого смаку.

Приготування:

В основі страви – традиційний м’ясний бульйон. Для бульйону необхідно добре промити м’ясо і порізати шматками середнього розміру.

1.Очищаємо і нарізаємо овочі кубиками, редьку і буряк треба натерти.

2. Добре промиваємо квашену капусту.

3. Нарізаємо кубиками відварний буряк.

4. Промите м’ясо укладаємо у каструлю з товстим дном і добре обсмажуємо, до скоринки.

5. Закладаємо всі овочі, крім відварного буряка, і варимо до полу готовності м’яса.

6.Коли м’ясо вже наполовину готове, а овочі ще тверді, додаємо квашену капусту, кубики відварного буряка, доливаємо томатний сік і додаємо томатну пасту.

В цю страву добре додавати квашений буряк, яким можна замінити відварний.

Борщ далі вариться до готовності. Хто любить кисле, може наприкінці додати вижатий лимонний сік. Після цього додаємо сметану і розмішуємо до однорідності.

Подавайте зі свіжим хлібом.

Олена Забенко, за матеріалами Hello videk

Читайте також: Хто такі закарпатські роми, звідки прийшли та які їхні кулінарні вподобання